বঙ্গবার্তার রান্নাঘর
গ্রীষ্মকালে আম. জাম. লিচু. পেয়ারা সহ বিভিন্ন রকমের ফলের সমাহার আমরা পেয়ে থাকি। আম বা জলপাই আচার অনেকেই করে থাকেন কিন্তু লিচু দিয়ে কোন সময় আচার তৈরি করেছেন কি ? চলুন আমরা এবার জেনে নিই কিভাবে লিচুর আচার তৈরি করতে হয়। সারা বছরে হয়তো দু একবারই বাজারে লিচু আসে তাই মানুষের কাছে অন্যতম আকর্ষণ লিচু। অনেকেই দীর্ঘদিন ধরে কাঁচা লিচু সংরক্ষণ করে রাখতে চান। টাটকা লিচু খোসা ছাড়িয়ে এয়ারটাইট বক্সে করে ফ্রিজে রাখলে বড়জোর সপ্তাখানেক ভালো থাকে।তবে লিচু বেশীদিন সংরক্ষণ করা যায় না। তবে চাইলেই ভিন্ন উপায়ে লিচু দিয়ে আচার তৈরি করে সংরক্ষণ করা যেতে পারে। তাহলে চলুন জেনে নেওয়া যাক কিভাবে লিচুর আচার তৈরি করবেন-
উপকরণ
লিচু: ১ কেজি
সাদা ভিনিগার: আধ কাপ
লবণ: পরিমাণমতো
সরষের তেল: এক কাপ
বড় রসুন বাটা: ৩টি( চাইলে দিতে পারেন নাও দিতে পারেন )
সরষে বাটা: ১ চা চামচ
লঙ্কাগুঁড়ো: ২ চা চামচ
পাঁচফোড়ন: ১ চা চামচ
ধনে গুঁড়ো: ২ চা চামচ
হলুদ গুঁড়ো: ১/২ চা চামচ
কাঁচা লংকা : ৬টি
চিনি: ১ কাপ
কিভাবে তৈরি করতে হবে
প্রথমে লিচুর খোসা ছাড়িয়ে ভালোভাবে ধুয়ে বীজগুলো আলাদা করে নিন। এরপর একটি প্যানে সরষের তেল গরম করুন। তেলের মধ্যে রসুন বাটা দিয়ে নাড়তে থাকুন। রসুন একটু ভাজা হলে একসঙ্গে সব মসলা দিয়ে দিন। তবে সরষে বাটা ঐচ্ছিক। আপনার যদি সরষের ঝাঁজ তেমন ভালো না লাগে, তাহলে এটি এড়িয়েও যেতে পারেন। মসলাগুলো মিশে গেলে এতে লিচু দিয়ে দিন। লিচুর সঙ্গে তেল ভালোভাবে মিশিয়ে দিন এবং ভালোভাবে নাড়ুন। স্বাদ অনুযায়ী লবণ ও চিনি মিশিয়ে দিন। লিচু মিষ্টি হলে চিনি একটু কম দিতে পারেন। চিনি গলে গেলে ৫ মিনিট জ্বাল দিন।
এবার ভিননিগার দিয়ে হালকা আঁচে ১০ মিনিট রান্না করুন। যখন জল শুকিয়ে যাবে এবং তেল ভেসে উঠবে, তখন প্যান থেকে নামিয়ে নিন। এরপর ঠান্ডা করে পাত্রে সংরক্ষণ করুন। ব্যস্ তৈরি হয়ে গেল লিচুর টক-মিষ্টি-ঝাল আচার।
এভাবে এই লিচুর আচার ৬ মাস থেকে ১ বছর পর্যন্ত ঘরে সংরক্ষণ করে রাখা যায় ।
