বঙ্গবার্তা ব্যুরো,
আলু অথবা বেগুন, হাতের কাছে যাই আমরা পাই না কেন তা ভেজে ফেলি আগে।কারণ ভাজা খেতেই আমাদের পছন্দ।সেই খাবার খেয়ে কতটা পুষ্টি আমাদের শরীর পেল তাতে গুরুত্ব না দিয়ে আমরা নজর দিই খাবারের স্বাদে। কিন্তু চিকিৎসক থেকে পুষ্টিবিজ্ঞানী সকলেরই মতে সেদ্ধ সবজির গুণাগুণ অনেক, কারণ এতে সবজির পুষ্টিগুণ অনেকাংশে সংরক্ষিত থাকে। সেদ্ধ করার পদ্ধতি সঠিকভাবে অনুসরণ করলে সবজির ভিটামিন, মিনারেল ও অন্যান্য প্রয়োজনীয় উপাদান ভালোভাবে বজায় থাকে। সেদ্ধ সবজির কিছু গুণাগুণ উল্লেখ করা হলো বঙ্গবার্তার পাতায়।
পুষ্টিগুণ সংরক্ষণ – সঠিকভাবে সেদ্ধ করলে সবজির ভিটামিন ও মিনারেল কম নষ্ট হয়। বিশেষ করে ভিটামিন সি, বি কমপ্লেক্স এবং ফোলেটের মতো পানিতে দ্রবণীয় ভিটামিন সংরক্ষণ করা যায়। অতিরিক্ত সেদ্ধ করা এড়িয়ে চললে সবজির অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট ক্ষমতা বজায় থাকে।
হজমে সহায়ক- সেদ্ধ সবজি নরম ও হজমে সহজ হয়। এটি পাচনতন্ত্রের উপর কম চাপ দেয় এবং পুষ্টি শোষণে সাহায্য করে।ফাইবারের পরিমাণ বজায় থাকায় এটি কোষ্ঠকাঠিন্য দূর করতে সাহায্য করে।
ক্যালোরি কম – সেদ্ধ সবজিতে তেল বা মসলা ব্যবহার না করায় এটি ক্যালোরি কম থাকে। ওজন নিয়ন্ত্রণে এটি উপকারী।এটি ফ্যাট-ফ্রি এবং স্বাস্থ্যকর খাদ্য হিসেবে বিবেচিত।
রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বৃদ্ধি – সেদ্ধ সবজিতে থাকা ভিটামিন সি, বিটা-ক্যারোটিন এবং অন্যান্য অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট শরীরের রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বাড়ায়। এটি ফ্রি র্যা ডিক্যালের বিরুদ্ধে লড়াই করে এবং দীর্ঘস্থায়ী রোগের বিপদ কমায়।
হৃদযন্ত্রের স্বাস্থ্য রক্ষা – সেদ্ধ সবজিতে কোলেস্টেরল ও স্যাচুরেটেড ফ্যাট নেই, যা হৃদযন্ত্রের জন্য উপকারী। পটাশিয়াম সমৃদ্ধ সবজি (যেমন আলু, পালং শাক) রক্তচাপ নিয়ন্ত্রণে সাহায্য করে।
ত্বক ও চুলের জন্য উপকারী – সেদ্ধ সবজিতে থাকা ভিটামিন ও মিনারেল ত্বক ও চুলের স্বাস্থ্য উন্নত করে। অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট ত্বকের উজ্জ্বলতা বাড়ায় এবং বয়সের ছাপ কমায়।
ডিটক্সিফিকেশন – সবজিতে থাকা ফাইবার ও জল শরীর থেকে টক্সিন বের করতে সাহায্য করে। এটি লিভার ও কিডনির কার্যকারিতা উন্নত করে।
সেদ্ধ সবজি সঠিকভাবে রান্নার টিপস –
সবজি খুব বেশি সেদ্ধ করবেন না, নরম হলেই নামিয়ে ফেলুন। সেদ্ধ করার জল ফেলে না দিয়ে স্যুপ বা ঝোল হিসেবে ব্যবহার করুন, কারণ এতে কিছু পুষ্টিগুণ থাকে। হালকা লবণ ও স্বাদবর্ধক মসলা ব্যবহার করে স্বাদ বাড়ানো যায়। সেদ্ধ সবজি একটি সহজ ও স্বাস্থ্যকর খাদ্য পদ্ধতি, যা নিয়মিত খাদ্যতালিকায় রাখলে তা আপনার শরীরের জন্য অনেক উপকারী হয়ে উঠবে।
