উপকরন:
১. 2 টা কাঁচা কলা
২. বড় আলুর আধা আলু
৩. গোটা জিরে
৪. জিরে গুড়ো
৫. আদা বাটা 2 চামচ
৬. লঙ্কা বাটা (ঝাল বুঝে)
৭. টমেটো বাটা( বড়ো টমেটো হলে আধা টমেটো)
৮. কাজু
৯. ঘি
১০. হলুদ
১১. লবণ
১২ গোটা গরম মসলা
১৩. শুকনো লঙ্কা
১৪. বেসন
১৫. কর্নফ্লাওয়ার
প্রণালী :
প্রথমে কাঁচা কলার ও আলুর খোসা ছাড়িয়ে টা ভালোভাবে ধুয়ে সেদ্ধ করে নেবো। তারপর ঠান্ডা হলে আলু ও কাঁচা কলা সেদ্ধ একসাথে মেখে একটি স্মুথ মিক্সচার তৈরি করে নেবো। এরপর তারমধ্যে এক এক করে স্বাদ মতো লবণ, ½ tsp হলুদ গুঁড়ো, ¼ জিরে গুঁড়ো, 1 tsp ঘি, 1½ tsp কর্নফ্লাওয়ার, 1tsp বেসন দিয়ে মিশ্রণটি ভালোভাবে মেখে নেব । মিশ্রণটি কিন্তু কোফতার আকার দেওয়া যায় সেরকম একটি টাইড মিক্সচার তৈরি করতে হবে ও এতে কোনপ্রকার জল ইউজ করা যাবে না । যদি মিক্সচারটি একটু আঠালো / পাতলা মনে হয় তবে বেসন ও কর্নফ্লাওয়ার এর পরিমান বাড়িয়ে সেটিকে একটু টাইড করে নেবেন। এরপর এক এক করে হাতে ঘি ব্রাশ করে কোফতার আকারে সব গুলো গড়ে নেবো। আর সেই কোফতার ভেতরে একটি করে কাজু ঢুকিয়ে দেবো। আমি এখানে কোফতা গুলো একটু চ্যাপ্টা আকারে গড়ে তুলেছি, কারণ তাহলে ভালোভাবে ওপরের ও ভেতরের অংশ রান্না হয়। আপনারা গোল বা ডিম্বাকৃতি ভাবে গড়ে তুলতে পারেন সে ক্ষেত্রে ভাজার জন্য ডুবু তেল হলে ভালো হয়। যাইহোক এরপর কড়াইয়ে সর্ষের তেল ও 1⅓ ঘি গরম করে একদম লো আঁচে এক এক করে কোফতা গুলো লাল লাল করে ভেজে তুলবো। তারপর ঐ একই কড়াইয়ে আবারো পরিমান মতো তেল দিয়ে তাতে সাদা গোটা জিরে, 2 টো শুকনো লঙ্কা, গোটা গরম মশলা ফোড়ন দিয়ে কিছুটা নাড়াচাড়া করে এর মধ্যে দিয়ে দেব এক এক করে আদা বাটা, লঙ্কা বাটা ও কিছুক্ষণ নাড়াচাড়া করে দিয়ে দেবো টমেটো বাটা, হলুদ গুঁড়ো ও জিরে গুড়ো। দিয়ে ভালোভাবে অল্প অল্প উষ্ণ গরম জল দিয়ে কষাবো। কষানো হলে তাতে দিয়ে দেবো পরিমান মত লবন ও ফোটানোর জন্য উষ্ণ গরম জল। যখন ঝোল প্রায় কিছুটা ফোটানো হয়ে যাবে তখনই কোফতা গুলো দিয়ে দেবো এবং ঘনো করে ঝোল ফোটাবো। যখন ঝোল ঘনো হয়ে আসবে সেইসময় গরম মশলার গুড়ো ও ঘি দিয়ে গ্যাস অফ করে নামিয়ে নিতে হবে।
এরপর গরম গরম ভাতের সাথে পরিবেশন করুন।
