Upload By Jyotirmay Dutta at 27th March 2025 ,8:10 Pm IST
বঙ্গবার্তার বিশেষজ্ঞ
প্রস্তুত করবার প্রণালী
বিউলির ডাল – ডাল ভালো করে ধুয়ে কুকার এ সেদ্ধ করে নিতে হবে।(এমনভাবে সিদ্ধ করতে হবে যাতে ডাল খুব গলে না যায়) তারপর একটা পাত্রে পরিমাণমতো লবন , সামান্য একটু হলুদ ও চিনি ,পছন্দমত জল দিয়ে ভালো করে ফুটিয়ে নিতে হবে।তারপর কড়াইতে দু চামচ মতো সরষের তেল দিয়ে গরম হলে তার মধ্যে শুকনো লঙ্কা,মৌরি,তেজপাতা ফোড়ন দিয়ে ভালোভাবে নাড়া চাড়া করে ডাল ঢেলে দিয়ে একটু ফুটিয়ে তারপর ওর মধ্যে এক চামচ আদা বাটা ও এক চামচ মৌরি বাটা আর দুটো কাচা লঙ্কা চিরে দিয়ে দুমিনিট মতো নেড়ে নামিয়ে ঢেকে রাখলেই তৈরি বিউলির ডাল। (আদা বাটা,মৌরি বাটা ফোড়নের সময় তেল এর সাথেও দেওয়া যায়।কিন্তু তেলে না দিয়েও ডাল এর মধ্যে দিলে মৌরীর গন্ধ আরো বেশি পাওয়া যায় এবং টেস্টি হয়)।
আলুপোস্ত – আলু ডুমো ডুমো করে কেটে নিয়ে ভালোভাবে ধুয়ে জল ঝরিয়ে রেখেছিলাম।তারপর কড়াইতে আলুর পরিমাণ মতো সরষের তেল দিয়ে ওর মধ্যে কালো জিরে ও শুকনো লঙ্কা ফোড়ন দিয়ে আলু গুলো দিয়ে ভালো ভাবে ভেজে নিয়েছিলাম । তারপর পরিমাণ মতো লবণ,সামান্য একটু হলুদ (হলুদ অনেকে দেয়না,না দিলেও হবে,কারণ এই রান্নাটা অনেকে সাদা ও করে) দিয়ে নাড়া চাড়া করে সামান্য একটু জল দিয়ে ঢেকে দিতে হবে । আলু সেদ্ধ হতেই ওর মধ্যে ঝাল অনুযায়ী কাচা লঙ্কা ও পস্ত বাটা ,সামান্য চিনি দিয়ে ভালোভাবে মিশিয়ে পছন্দমত গ্রেভি থাকতে থাকতে একটা কাচা লঙ্কা ও সামান্য তেল দিয়ে নামিয়ে ঢেকে রাখলেই তৈরি আলু
পোস্ত।
