নিরামিষ তিল ঢেঁড়স( ভিন্ডি ) বানানোর সহজ রেসিপি

উপকরণ
২টো আলু
৩০০ গ্রাম ঢেঁড়স
২চামচ তেল গরম
আধা চামচ আস্ত জিরে
১চামচ হিং
সামান্য হলুদ গুঁড়ো
২টো কাঁচা লঙ্কা ( এটা অপশনাল )
সামান্য কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো
আধা চামচ আস্ত জিরে
আধা চামচ আস্ত ধনে
২টো শুকনো আস্ত লঙ্কা
৩চামচ কাঁচা চিনেবাদাম
আধা চামচ আমচুর পাউডার
২টেবিল চামচ সাদা তিল
কুচানো ধনেপাতা
স্বাদ মতোন লবণ
রান্নার তেল
পদ্ধতি
২টো আলু ও ৩০০ গ্রাম ঢেঁড়স বড় ও লম্বা আকারে কেটে নিন। ২চামচ তেল গরম করে ফোড়নে ভাজুন আধা চামচ আস্ত জিরে, ১চামচ হিং, সামান্য হলুদ সহ আলুর পিস দিয়ে ভাজুন। ২টো কাঁচা লঙ্কা ( এটা অপশনাল ) দিন ও ঢেঁড়স দিন, সামান্য কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো ও স্বাদ মতোন লবণ দিয়ে ভাজুন। কম আঁচে ঢেকে রান্না করুন।
অপর দিকে শুকনো কড়াই তে আধা চামচ আস্ত জিরে, আধা চামচ আস্ত ধনে, ২টো শুকনো আস্ত লঙ্কা, ৩চামচ কাঁচা চিনেবাদাম সেঁকে নিন। এরপর গুঁড়ো করুন।
*এই মশলা ৬মাস সংরক্ষণ করতে পারবেন যেকোন ভাজা সব্জি তে ব্যবহার করতে পারবেন *
আলু ও ঢেঁড়স সিদ্ধ হলে ২চামচ তৈরি করা সেঁকা মশলা, আধা চামচ আমচুর পাউডার,২টেবিল চামচ সাদা তিল, কুচানো ধনেপাতা দিয়ে মেশান।
ডাল ভাত ও রুটির সাথে পরিবেশন করুন