Published By Jyotirmay Dutta on 7th April 2025 at 9:37 pm, IST
বঙ্গবার্তার রান্না ঘর,
কথায় আছে মাছে ভাতে বাঙালি , মাছ ছাড়া বাঙালির পেটের ভাতই হজম হয় না, তাই ডাল বা সব্জী না হলেও মাছ কিন্তু চাই। নিরামিষ খেতে অনেকেই পছন্দ করেন কিন্তু আমিষ খেতে পছন্দ করেন পশ্চিমবঙ্গ সহ ভারতবর্ষের বেশিরভাগ মানুষই, আর তাতে মাছ প্রথম পছন্দ। তাই মাছ ছাড়া গতি নেই। ভাতের উপর এক টুকরো মাছ আর তার ঝোল সঙ্গে একটা আলুর টুকরো পেলেই বাঙালির রসনা তৃপ্তি সম্পূর্ণ হয়। বাঙালির দুপুর কিংবা রাত প্রতি বেলাতেই মাছ থাকা চাই। গরমে মাছের পাতলা ঝোল শরীরের জন্যও উপকারী। আলু আর পটল দিয়ে ট্যাংরা মাছের পাতলা ঝোল রান্না করতেই পারেন। গরম ভাতের সঙ্গে বেশ ভালোই লাগবে খেতে। একবার ট্রাই করে দেখুন না।
অতিরিক্ত তেল মশলা খেয়ে গ্যাস্ট্রিকের সমস্যায়ও পড়তে হবে না আবার পেট ঠান্ডাও থাকবে। তবে আর দেরী কেনো চলুন দেখে নেওয়া যাক কীভাবে আলু পটলের ট্যাংরা মাছের পাতলা ঝোল রান্না করবেন তার সহজ রেসিপি বাতলে দিই।
উপকরণ
১. টেংরা মাছ ২৫০ গ্রাম
২. আলু বড় সাইজ ১ টা
৩. পটল ৫-৬ টা
৪. কাঁচা লংকা
৫. লবণ
৬. পেঁয়াজ কুচি আধকাপ
৭. হলুদ গুঁড়ো ১ চা চামচ
৮. জিরে হাফ চা চামচ
৯. তেল
কি ভাবে রান্না করবেন:
প্রথমে মাছ কেটে জলে ধুয়ে লবণ হলুদ মাখিয়ে নিন। প্যানে তেল গরম করে মাছগুলো হালকা ভেজে নিন। এবার শুকনা একটি কড়াইতে জিরে ভেজে তুলে রাখুন। কড়াইতে তেল দিয়ে পেঁয়াজ ভেজে জিরের সঙ্গে বেটে রেখে দিন।
এবার কড়াইয়ে পেঁয়াজ ভাজার তেলে লবণ, হলুদ, কাঁচামরিচের সঙ্গে পটল ও আলু দিয়ে কষিয়ে নিন। এখানে চাইলে সামান্য একটু আদা বাটা দিতে পারেন। ভাজা হয়ে গেলে সিদ্ধ হবার জন্য জল দিয়ে দিন। ফুটে উঠলে ভাজা মাছগুলো দিয়ে রান্না করুন। ঝোল কমে এলে বেটে রাখা পেঁয়াজ ও জিরা দিয়ে ঝোলের সঙ্গে মিশিয়ে নিন। চাইলে ধনেপাতা, কাঁচালংকা ছড়িয়ে নামিয়ে গরম ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন।
