নিরামিষ আলু কুলচা বানানোর পদ্ধতি:
উপকরণ:
- ময়দা: ৪০০ গ্রাম
- সেদ্ধ আলু: ২টি
- টক দই: ১/২ কাপ
- বেকিং পাউডার: ১/২ চা চামচ
- বেকিং সোডা: ১/৪ চা চামচ
- আদা বাটা: ১/৪ চা চামচ
- লঙ্কা গুঁড়ো: ১/৪ চা চামচ
- গোল মরিচ: ১/৪ চা চামচ
- ধনেপাতা: ২ টেবিল চামচ
- কালো জিরা: ১ চা চামচ
- সাদা তিল: ১ চা চামচ
- লবণ: স্বাদ অনুযায়ী
- চিনি: স্বাদ অনুযায়ী
- তেল: প্রয়োজন অনুযায়ী
- জল: প্রয়োজন অনুযায়ী
প্রণালী:
- প্রথমে একটা মিক্সিং বোলে ৪০০ গ্রাম ময়দা নিয়েছে তার মধ্যে এক চামচ সাদা তেল এক চামচ চিনি অল্প একটু লবণ দিতে হবে। এবার সমস্ত উপকরণ একসঙ্গে ভালো করে মিশিয়ে নিতে হবে। সমস্ত উপকরণ মেশানো হয়ে গেলে হাফ কাপ টক দই দিতে হবে। টক দই এর মধ্যে হাফ চামচ বেকিং পাউডার আর হাফ বেকিং সোডা দিতে হবে। সমস্ত কিছু ভালো করে মিশিয়ে একটা ডো রেডি করতে হবে। ডো রেডি হয়ে গেলে ঢাকনা বন্ধ করে 15 মিনিট রেখে দিতে হবে।
- এবার একটা মিক্সিং বোলে দুটো সেদ্ধ আলু নিয়েছিলাম তার মধ্যে অল্প একটু আদা বাটা লঙ্কার গুঁড়ো লবণ আর দিয়েছি অল্প একটু গোলমরিচের গুড়ো। সমস্ত কিছু ভালো করে মিশিয়ে নিতে হবে।
- ১৫ মিনিট হয়ে গেলে ডো টা থেকে লিচি কেটে নিতে হবে। আর লেচির মাঝখানে আলুর পুর দিয়ে ভালো করে আটকে দিতে হবে।
- এবার লেচির উপরে সামান্য পরিমাণ সাদা তিল অল্প একটু কালো জিরে আর কুচনো ধনেপাতা ছড়িয়ে দিতে হবে। বেলনি দিয়ে আলতো হাতে বেলে নিতে হবে।
- কুলচা গুলোকে ভাজার জন্য প্যানে কিছুটা পরিমাণ জল হাইফ্লেমে গরম করতে হবে তারপরে কুলচাটা দিয়ে দিতে হবে। ঢাকনা বন্ধ করে দু মিনিট হাই ফ্লেমে রাখতে হবে।
- দুমিনিট পরে দেখতে পাবেন জলটা শুকনো হয়ে যাবে আর কুলচাটা বেশ ফুলে উঠবে। তারপরে উল্টেপাল্টে দুদিকে লাল লাল করে ভাজতে হবে। তাহলেই রেডি হয়ে যাবে দারুন স্বাদের নরম তুলতুলে ফুলকো আলু কুলচা।
7.আর এইভাবে আলু কুলটা বানিয়ে দেখতে পারেন খেতে ভীষণ ভালো হয়। আর ওপরে অল্প একটু বাটার ব্রাশ করে দিতে পারেন এতে কুলচা গুলো দেখতে ভালো লাগবে আর খেতে আরো বেশি ভালো লাগবে।
