নিরামিষ মোচার পাতুরি
উপকরণ:
মোচা: 1 টা ছোট
সাদা তিল বা পোস্ত – 2 টেবিল চামচ
কাঁচা লঙ্কা – 5 টা
কালো সর্ষে – 1 টেবিল চামচ
মটর ডাল -1/2 কাপ
নারকেল কোরা- 1 কাপ
নুন- স্বাদ অনুযায়ী
সর্ষের তেল- 2 টেবিল চামচ
হলুদ-1/2 চা চামচ
কাজু বাদাম- 8/10 টা
প্রণালী:
প্রথমে মটর ডালটা জলে ভিজিয়ে রাখতে হবে 3 ঘণ্টা ।দেখবেন হাফ কাপ মটর ডাল ভেজালে প্রায় দ্বিগুণ হয়ে যাবে ।
এবারে মোচাটা ভালোভাবে বেছে ছোট ছোট করে কেটে নিন। তারপরে সামান্য নুন আর হলুদ দিয়ে সিদ্ধ করতে বসান। সিদ্ধ হয়ে গেলে জল ঝরিয়ে নিন।
এবারে সাদা তিল বা পোস্ত , কাজু, কালো সরষে, কাঁচা লঙ্কা ,নারকেল ,আর ভেজানো মটর ডাল সবকিছু একসঙ্গে শিলনোড়ায় বেটেনিন ।আপনারা মিক্সচার মেশিনেও পেস্ট করে নিতে পারেন ।তবে এক্ষেত্রে কিন্তু শিলনোড়ায় বাটলে বেশি স্বাদ হয়।
এবারে একটি পাত্রে এই বেটে নেওয়া মশলা আর সিদ্ধ করা মোচার সঙ্গে সামান্য হলুদ, স্বাদ অনুযায়ী নুন আর সরষের তেল একসঙ্গে ভালোভাবে মাখিয়ে নিন।
এবারে একটি কলা পাতা এনে আগুনে অল্প সেঁকে নিন ।তাহলে কলাপাতাটা যখন ভাঁজ করবেন তখন সেটা আর ফেটবে না।
কলাপাতায় মশলা মাখা মোচাটা দিয়ে দিন এবং উপরে দুটো কাঁচা লঙ্কা আর সামান্য তেল দিয়ে ভালোভাবে ভাঁজ করে সুতো দিয়ে বেঁধে নিন ।
ওভেনে একটি পাত্র বসিয়ে তাতে সামান্য তেল দিয়ে বেঁধে রাখা কলাপাতাটা উল্টে পাল্টে ভেজে নিন।
এই সময় কিন্তু আগুনটা লো টু মিডিয়ামে রাখবেন যাতে ভেতরের সমস্ত জিনিস ভালো ভাবে সেদ্ধ হয়ে যায়। উপরে একটা ঢাকাও দিতে পারেন ।
25-30 মিনিটের মধ্যেই রেডি হয়ে যাবে মোচার পাতুরি ।দেখবেন কলাপাতাটা দুপারেই পোড়া পোড়া হয়ে গেছে। তখন বুঝবেন যে রেডি হয়ে গেছে মোচার পাতুরি।
এবার গরম গরম ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন মোচার পাতুরি । দেখবেন খেতে অসাধারণ লাগে।
Tips
মোচা সিদ্ধর সময় সামান্য হলুদ দিলে মোচা কিন্তু কালো হবে না।
ঝালটা অবশ্যই আপনাদের স্বাদ অনুযায়ী কমবেশি করতে পারেন।
সাদা তিলের বদলে পোস্ত ব্যবহার করতে পারেন। দুটোর ক্ষেত্রে স্বাদের কোন তারতম প্রায় হয় না।
মিক্সচার মেশিনে বাটলে অবশ্যই কিন্তু জল ছাড়া পেস্ট করবেন । আর একদম মিহি পেস্ট করবেন না।
