বেগুন, হলুদ গুঁড়ো, ধনের গুঁড়ো, লঙ্কার গুঁড়ো, জিরে গুঁড়ো, নুন, তেল, ধনে পাতা, কাঁচা লঙ্কা।
প্রথমে বেগুন ধুয়ে টুকরো করে নিন। এবার একটি পাত্রের মধ্যে হলুদ গুঁড়ো, ধনের গুঁড়ো, লঙ্কার গুঁড়ো, জিরে গুঁড়ো, স্বাদমতো নুন আর সামান্য জল দিয়ে মশলার পেস্ট বানিয়ে নিন। কেটে রাখা বেগুনে ভাল করে ওই মশলার পেস্ট মাখিয়ে নিন।
নিন। বেগুন বেশ কিছুটা ভাজা হলে মাঝখান থেকে চিরে কুচো করা ধনেপাতা আর কাঁচা লঙ্কা দিয়ে দিন। এবার বেগুনের দু’পিঠ ফের কিছুক্ষণ ভেজে নামিয়ে নিলেই তৈরি হয়ে যাবে ঝাল ঝাল বেগুন সুন্দরী।
