Upload By K. Halder at 25th April 2025, 11:28 AM
বঙ্গবার্তার রান্নাঘর
আচার নাম শুনলেই জিভে জল আসে। ভাতের পাতে আচার এ যেন এক অন্য অনুভূতি। শুধু ভাতেও আচার দিয়ে পেট ভরিয়ে দেওয়া যায়, এরকম উদাহরণও বাঙালির ঘরে ঘরে দেখা যায়।আচার আমাদের বাঙালির খাবারের রসনা বাড়িয়ে দেয় বহুগুণ। খিচুড়ি কিংবা পোলাও, সঙ্গে একটু আচার হলে জমে যায় আরও। আম, বরই, জলপাই, মরিচ, রসুন যখন যে মরশুম তখন সেই ফল দিয়ে আচার বানান বাড়ির মা, ঠাকুমা দিদিমারা ।
তবে খাবারে এখন নানান রকম ফিউশন যুক্ত হয়েছে। যেকোনো সবজি দিয়েই যে কোন কিছুর আচার বানানো যায়। যা বাঙালির রসনায় আরেক ধাপ তৃপ্তি যোগ করে। খাবারে নতুন এক স্বাদ আনতে চাইলে বেগুনের আচার হতে পারে দারুণ আইটেম। সাধারণ উপকরণ আর অল্প সময়ে তৈরি করা যায় এই আচারটি।
এবার দেখুন সহজ এই রেসিপিটি-
কি কি উপকরণ লাগবে
১. বেগুন ১টা
২. আস্ত পাঁচফোড়ন আধ চা চামচ
৩. পাঁচফোড়ন গুঁড়ো আধ চা চামচ
৪. রসুন কুচি ২-৩ চা চামচ
৫. তেতুল পরিমাণ মতো
৬. চিনি আধ চা চামচ
৭. শুকনো মরিচ ২টা
৮. তেজপাতা ১টি
৯. মরিচ গুঁড়া ১ চা চামচ
১০. হলুদ গুঁড়া আধ চা চামচ
১১. ধনে, জিরে গুঁড়ো আধ চা চামচ করে
১২. লবণ স্বাদমতো
১৩. সর্ষের তেল প্রয়োজনমতো
কিভাবে বানাবেন
প্রথমে বেগুনটি চৌকো চৌকো করে কেটে ধুয়ে নিতে হবে। এরপর হালকা হলুদ, লবন মেখে সামান্য তেলে ভেজে রেখে দিন।
একটি প্যানে সর্ষের তেল গরম করে তাতে রসুন কুচি, তেজপাতা, শুকনো মরিচ এবং আস্ত পাঁচফোড়ন দিয়ে কিছুক্ষণ ভেজে নিন। গন্ধ বের হলে একে একে মরিচ গুঁড়ো, হলুদ,ধনে গুঁড়ো, জিরে গুঁড়ো ও লবণ দিয়ে ১ থেকে ২ মিনিট ভালোভাবে কষিয়ে নিন।
এরপর ভেজে রাখা বেগুনের টুকরো দিয়ে দিন। চিনি ও আগে থেকে জলে ভিজিয়ে রাখা তেতুল দিন। সব উপকরণ মিশিয়ে ২ থেকে ৩ মিনিট রান্না করলেই তৈরি হয়ে যাবে মজাদার বেগুনের আচার। পরিবেশন করুন গরম ভাত বা খিচুড়ির সঙ্গে, আমেজ পাবেন ভুড়ি ভোজে । তবে আর দেরি কেন চলুন রান্না ঘরের দিকে যাওয়া যাক।
