Upload By K. Halder at 15th March 2025, 05:18 PM
বঙ্গবার্তা ব্যুরো,
ক্যালেন্ডার মেনে বাংলা নববর্ষ বা পয়লা বৈশাখ একদিন আগেই চলে আসে ওপার বাংলায়।বাংলার মানুষের আবেগ,সংস্কৃতি ও খাদ্যরুচির সঙ্গে গভীরভাবে জড়িয়ে আছে একটি বিশেষ খাবার পান্তা-ইলিশ।বাংলাদেশে নববর্ষের দিন পান্তা ও ইলিশ মাছ খাওয়ার রীতিও বহু দিন ধরে প্রচলিত। পয়লা বৈশাখ এলেই গ্রাম থেকে শহর, সর্বত্র পান্তা-ইলিশের আয়োজন যেন বাঙালির প্রাণের উৎসবের অনিবার্য অঙ্গ হয়ে ওঠে। তবে ইদানিং এই নিয়ে প্রশ্ন উঠেছে। বলা হচ্ছে পান্তা-ইলিশ খাওয়া যতটা না বাঙালির ঐতিহ্যের তার চেয়ে বেশি ব্যবসায়িক প্রচারের।
পান্তা ভাতের উপকারিতা ও জনপ্রিয়তা
পান্তা ভাত মূলত গত রাতের ভাত জল দিয়ে ভিজিয়ে রেখে তৈরি হয়।সহজলভ্য, সহজপাচ্য ও গ্রীষ্মকালে হালকা ঠান্ডা অনুভব করায় এটি গরমকালের আদর্শ খাদ্য। এক সময় গ্রামীণ জনগণের দৈনন্দিন জীবনের অংশ ছিল এই পান্তা ভাত।দিনের পর দিন খেটে খাওয়া মানুষজনের শরীরের জন্য এই ভাত ছিল উপযুক্ত ও পুষ্টিকর।
ইলিশ মাছের ঐতিহ্য
ইলিশ বাঙালির অতি প্রিয় মাছ।পদ্মা, মেঘনা, হুগলি নদীর জলধারায় ধরা পড়া ইলিশের স্বাদ অতুলনীয়। হালকা নুন-হলুদ মেখে ভেজে নেওয়া ইলিশ মাছ কিংবা সরষে ইলিশ—যেভাবেই হোক, বাঙালির রসনা যেন তৃপ্ত হয় না ততক্ষণ, যতক্ষণ না পাতে ইলিশ ওঠে।
নববর্ষে পাঁচতারা পদ পান্তা-ইলিশ!
নববর্ষের দিন একসঙ্গে পান্তা-ইলিশ খাওয়াটা উপভোগ করেন অনেকেই।অনেকের মতে পান্তা ভাত, ইলিশ ভাজা, কাঁচা লঙ্কা, পেঁয়াজ, লেবু, আলু ভর্তা বা বেগুন ভাজা এই সরল অথচ মনোহর আহার যেন নতুন বছরের নতুন সূচনার এক অভিনব বার্তা দেয়।আজকাল শহরের পাঁচতারা হোটেল থেকে বড় রেস্তোরাঁ – নববর্ষে হাজির করে পান্তা-ইলিশের বিশেষ মেনু।তবে এর জনপ্রিয়তার সঙ্গে সঙ্গে প্রশ্নও উঠে আসে—পান্তা-ইলিশ কি শুধুই উৎসবের বাহুল্য, না কি বাঙালির মাটির টান?
আগে পান্তা-ইলিশের প্রচলন একেবারেই ছিল না
বাংলা নববর্ষে পান্তা ইলিশ খাওয়ার প্রচলন আগে একেবারেই ছিল না। বলা হচ্ছে এর সঙ্গে হাজার বছরের বাঙালি সংস্কৃতির কোনো সংযোগও নেই।তবে পান্তা ভাত সব সময়ই বাংলার সাধারণ মানুষ থেকে কৃষকের কাছে পরিচিত খাবার।এর সঙ্গে বিভিন্ন শাকসবজি ও শুঁটকি ভর্তা ছিল খাবারের তালিকায়। নববর্ষ উদ্যাপনে পান্তা ইলিশ খেতে হবে এমনটা অনেকেই আগে দেখিনি বা শোনেননি।বিভিন্ন বিত্তবান মানুষ, হোটেল, রেস্তোরাঁর প্রচারের জেরেই নববর্ষে প্রচার পেয়েছে পান্তা-ইলিশের গল্প। আসলে ইলিশ খুব দামি মাছ।প্রজনন কালের জন্য ইলিশ ধরার বিধিনিষেধও থাকে এই সময়।তাই অনেক এলাকাতেই পান্তাভাতের সঙ্গে কচুশাকের ডাঁটা মিশিয়ে রূপচাঁদা মাছের শুঁটকির খাওয়ার প্রচলন বেশি বলে জানা গেছে।
