বঙ্গবার্তার রান্নাঘরঃ
ঢেঁড়স এমন একটি সবজি যা খেলে সুগার অনেকটা কমে। অনেকে ঢেঁড়স খেতে পছন্দ করেন আবার অনেকে ঢেঁড়স খেতে পছন্দ করেন না কারণ ঢেঁড়সের ভিতরে যে আঠালো বিষয় থাকে সেটা অনেকে পছন্দ করেন না। কিন্তু ঢেঁড়স মানুষের শরীরের জন্য ভীষণভাবে উপকারী। ঢেঁড়স ভাতে সিদ্ধ করে খেলে তা ভীষণভাবে শরীরের উপকার দেয়। ঢেঁড়স দিয়ে বিভিন্ন ধরনের তরকারি করা যায় বঙ্গবার্তা রান্নাঘরে চলুন আজ দই ঢেঁড়স রান্নার রেসিপি এবং কিভাবে তা করবেন তা জানানো হবে।
কি কি উপকরণ লাগবে
ঢেঁড়স – ৩০০ গ্রাম (ধুয়ে, দুই ভাগ করে কাটা)
সর্ষের তেল – পরিমাণমতো
কালো জিরে – ১/২ চা চামচ
শুকনো লঙ্কা – ১টি
হিং – এক চিমটি
লবণ – স্বাদমতো
হলুদ গুঁড়ো – ১/২ চা চামচ
কাশ্মীরি লাল লঙ্কার গুঁড়ো – ১/২ চা চামচ
ধনে গুঁড়ো – ১/২ চা চামচ
জিরে গুঁড়ো – ১/২ চা চামচ
টক দই – ৩ টেবিল চামচ
কাঁচা লঙ্কা – ২-৩টি (চেরা)
চিনি – স্বাদমতো
জল – প্রয়োজন মতো
কি ভাবে রান্না করতে হবে
প্রথমে ঢেঁড়স ভালো করে ধুয়ে দুই ভাগ করে কেটে নিন , এরপর কড়াইতে সর্ষের তেল গরম করুন,
এবার তেলে দিন কালো জিরে, শুকনো লঙ্কা ও হিং এবং সামান্য একটু ভেজে নিন এবার কাটা ঢেঁড়স দিয়ে ১-২ মিনিট নাড়াচাড়া করে এর মধ্যে দিন লবণ, হলুদ গুঁড়ো ও কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো ভালো করে কষিয়ে নিন। মশলা কষানো হলে ধনে গুঁড়ো ও জিরে গুঁড়ো দিন এবং আবারও ভালো করে নেড়ে কষিয়ে নিন। এবার টক দই দিন (৩০০ গ্রাম ঢেঁড়সে ৩ টেবিল চামচই যথেষ্ট) ও মসলার সাথে ভালো করে মিশিয়ে কষিয়ে নিন। এবার চেরা কাঁচা লঙ্কা, সামান্য চিনি ও অল্প জল দিন – নেড়ে চেড়ে ঢেকে দিন। ৪-৫ মিনিট ঢাকা দিয়ে রান্না করুন।
এবার ঢাকনা খুলে দেখুন – মাখামাখা হয়ে গেলে গ্যাস বন্ধ করে গরম গরম পরিবেশন করুন।
