Published By Subrata Halder, 05 May 2025, 05:51 pm
বাঙালি মানেই মাছ। কারণ কথায় আছে মাছে ভাতে বাঙালি। তাই দুপুর কিংবা রাত ভাতের পাতে যদি মাছ না থাকে তাহলে ভেতো বাঙালি বলেই মনেই হয় না। অনেক মাছই তো খেয়েছেন সাথে মাংসও খেয়েছেন। তবে খাবারের স্বাদ বদলাতে রাতে ধোঁয়া ওঠা গরম ভাতের সঙ্গে পাতে রাখতে পারেন রুই মাছের কোরমা।
রুই মাছের কোরমা স্বাদে গন্ধে অতুলনীয়। চলুন যাই আজ আপনাদের রুই মাছের কোরমা কিভাবে বানাতে হবে সেটা জানাবো।
কি কি উপকরণ লাগবে–
১.রুই মাছের টুকরা: ৬ পিস
২.পেঁয়াজ কুঁচি; ১ কাপ
৩.পেঁয়াজ বাটা: ২ টেবিল চামচ
৪.আদা বাটা: ২ টেবিল চামচ
৫.রসুন বাটা: ১ টেবিল চামচ
৬.লাল মরিচ গুঁড়ো: ২ চা চামচ
৭.হলুদ গুঁড়ো: ১ চা চামচ
৮.জিরে বাটা: ২ চা চামচ
৯.লবণ: স্বাদমতো
১০.কিশমিশ বাটা: ১ চা চামচ
১১.টকদই: ৪ টেবিল চামচ
১২.কাঁচা মরিচ বাটা: ১ চা চামচ
১৩.গরম মশলা গুঁড়ো: ২ চা চামচ
১৪.জয়ফল জয়েত্রী পোস্তদানা বাটা: ২ চা চামচ
১৫.কাজুবাদাম বাটা: ১ চা চামচ
১৬.এলাচ: ২-৩ টা
১৭.তেজপাতা: ২-৩ টা
১৮.তেল/ঘি: ১-২ কাপ
১৯.পেঁয়াজ বেরেস্তা: ১ কাপ
কিভাবে তৈরি করতে হবে–
প্রথমেই মাছের টুকরাগুলোকে কেটে জলে ভালো করে ধুয়ে নিয়ে হালকা লবণ মাখিয়ে রেখে কিছুক্ষন পরে তেলে লাল করে ভেজে নিতে হবে, তাহলে মাছের আঁশটে ভাবটা থাকবে না। এবার কড়াইয়ে তেল অথবা ঘি দিয়ে তাতে পেঁয়াজ কুঁচি দিয়ে দিন। পেঁয়াজ লাল হয়ে এলে তাতে একে একে পেঁয়াজ বাটা, আদা বাটা, রসুন বাটা, শুকনো লংকার গুঁড়ো, হলুদ গুঁড়ো, জিরে বাটা, লবণ, টক দই, কাঁচা লঙ্কা বাটা, গরম মসলা গুঁড়ো, জায়ফল জয়েত্রী পোস্তদানা বাটা, কাজুবাদাম বাটা, এলাচ, তেজপাতা দিয়ে দিন।
এবার মশলা খুব ভালোভাবে কষিয়ে নিয়ে মাছের ভাজা পিসগুলো দিতে হবে। আলতো করে নাড়াচাড়া করে ১-২ কাপ গরম জল আর কাঁচা লংকা ফালি দিয়ে মিডিয়াম আঁচে রান্না করুন ১৫ মিনিট। তারপর নামানোর আগে পেঁয়াজের বেরেস্তা ছিটিয়ে দিন। নামিয়ে নিয়ে সাদা ভাতের সঙ্গে গরম গরম পরিবেশন করুন রুই মাছের কোরমা। মুখে দিলেই বলবেন এমন স্বাদের মাছ আগে তো কখনও খাই নি।
