Published By Subrata Halder on 02 May 2025 at 08:23 pm
গরম পড়তে না পড়তেই মুখের স্বাদে বদল ঘটে। গরমের অস্বস্তিতে মুখে কিছুই আর ভালো লাগেনা, তাই বাঙালির রান্নাতে আসে ফিউশন বা অন্যান্য বিভিন্ন রকমের রেসিপি। ভ্যাপসা গরমে বাঙ্গালীরা একটু সাদামাটা ঝোলঝালই পছন্দ করেন। তাই গঙ্গোপাধ্যায় রান্নাঘর আজ আপনাদের কাছে নিয়ে এসেছে এক নতুন ধরনের মুরগির রেসিপি। কাঁচা আম দিয়ে মুরগির মাংস। তবে আর দেরি কেন চলুন যাই একটু একটু করে রান্না ঘরের দিকে।
এই মুহূর্তে বাজারে প্রচুর কাঁচা আম পাওয়া যাচ্ছে।
কেউ হয়তো খাচ্ছেন লবণ-লংকা ডলে আবার কেউ দিচ্ছেন ডালে। কাঁচের জারে ভরে আচার হয়ে সেসব গুলো বছরভর খাবার জন্য ঘরে ঢুকবে কারও কারও। কিন্তু তরকারি খেয়ে দেখবেন না? কাঁচা আম ও কাঁচালংকা দিয়ে মুরগির মাংস রান্না করে খেয়ে দেখুন। দক্ষিণ ভারতীয় এ রেসিপি একবার চেখে যদি ভালো লাগে, দেখবেন এটা আপনার হয়ে যাবে।
কি কি উপকরণ লাগবে:
১)মুরগির মাংস: ৪০০ গ্রাম
২)মাঝারি আকারের কাঁচা আম: ২টি
৩)কাঁচামরিচ: (স্বাদ অনুযায়ী) ৭-৮টি
৪}বড় রসুন: ৫ কোয়া
৫)আদা: ১ টুকরো
৬)পেঁয়াজ কুচি: বড় আকারের একটি
পেঁয়াজ বাটা: মাঝারি আকারের একটি
৭)ধনেপাতা কুচি: এক কাপ
৮)আস্ত জিরে: ১.৫ চা চামচ
৯)গোটা গোলমরিচ: ৪ থেকে ৫টি
১০)শুকনো লংকা: কয়েকটি
১১)ধনেগুঁড়ো: এক চা চামচ
১২)জিরে গুঁড়ো: ১/২ চা চামচ
১৩)তেল: ২ চা চামচ
১৪)লবণ: স্বাদমতো ও চিনি সামান্য
প্রস্তুত প্রণালী
প্রথমেই বানাতে হবে মাংস ম্যারিনেট করার উপকরণ। খোসা ছেলা আম টুকরো টুকরো করে কেটে নিতে হবে। তারপর সেগুলোর সঙ্গে আদা, রসুন, ৫-৬টি কাঁচা লংকা ভালো করে বেটে নিতে হবে। শিল-পাটায় বাটতে পারলে বেশ হয়। তবে ব্লেন্ডারেও করা যায়। মিহি ব্লেন্ড করার পর এর ভেতরে ধনেপাতা কুচি দিয়ে আরেকবার ব্লেন্ড করুন। তৈরি হয়ে গেল মাংস ম্যারিনেট করার উপকরণ।
এবার মুরগির মাংসের টুকরোগুলো ভালো করে ধুয়ে জল ঝরিয়ে একটি পাত্রে নিন। তাতে সামান্য লবন ছিটিয়ে নিন, ম্যারিনেট করার উপকরণ ও বাটা পেঁয়াজ ভালোভাবে তাতে মাখিয়ে ৩০ মিনিট রেখে দিন।
রান্নার পাত্রে তেল নিয়ে তা গরম করতে হবে। তেলে ছাড়ুন আস্ত জিরে, গোলমরিচ এবং চিরে নেওয়া শুকনো লংকা। ভাজতে ভাজতে, একটা সুন্দর গন্ধ আসলে তাতে দিন পেঁয়াজ-কুচি। তারপর ৫ মিনিট নাড়তে থাকুন। আগুন কিন্তু অল্প করে রাখতে হবে। পেঁয়াজের রং বাদামি হয়ে এলে দিয়ে দিতে হবে জিরে এবং ধনেগুঁড়ো। সামান্য নাড়াচাড়া করে পরে এর ভেতরে দিয়ে দিন ম্যারিনেট করা মাংস। তারপর সবগুলোকে সুষমভাবে মিশিয়ে নিন।
অল্প আঁচে খানিকক্ষণ নাড়াচাড়া করার পর ম্যারিনেশনের পাত্রে যেটুকু মশলা থাকবে তা ধুয়ে পাত্রে ঢেলে দিন। এ সময় দেখে নিন কতটা জল আছে, লবনের স্বাদ ঠিক আছে কি না। একটু চিনি দিয়ে বাকি কাঁচা-লংকাগুলো মাঝখান থেকে ফেঁড়ে ওপরে ছড়িয়ে দিন। তারপর পাত্রের মুখ ঢাকনা দিয়ে বন্ধ করুন, যতক্ষণ না মাংস সেদ্ধ হচ্ছে।
মাংস সেদ্ধ হয়ে গেলে ওপরে ধনেপাতা কুচি ছড়িয়ে দিন। রান্না শেষ। এবারে চলুন সবাই মিলে চেখে দেখি বঙ্গবার্তার রান্নাঘরের রেসিপি কেমন তৈরি হলো ।
