সহজ উপকরণে ঘরোয়া স্বাদের নিরামিষ ছানার ডালনা। রথযাত্রার ভোগ থেকে পারিবারিক উৎসব—সব ক্ষেত্রেই আদর্শ এই বাঙালি পদ।
Published by -Jyotirmay Dutta: Posted 02.07.2026 at 19:42 pm
বঙ্গবার্তার রান্নাঘর, কলকাতা, সুমি চ্যাটার্জি :
ছবি এ আই দ্বারা নির্মিত এবং নিজস্ব
বাঙালির নিরামিষ রান্নার তালিকায় অন্যতম জনপ্রিয় পদ ছানার ডালনা। নরম ছানা, আলু এবং সুগন্ধি মশলার মেলবন্ধনে তৈরি এই পদ ভাত, লুচি, রাধাবল্লভী কিংবা খিচুড়ির সঙ্গে অনবদ্য লাগে। আজ ‘বঙ্গবার্তার রান্নাঘরে’ রইল সহজ উপায়ে ঘরোয়া স্বাদের নিরামিষ ছানার ডালনার রেসিপি।
🥣 উপকরণ (৪–৫ জনের জন্য)
- তাজা ছানা – ২৫০ গ্রাম
- আলু – ২টি (চৌকো করে কাটা)
- টমেটো – ১টি (কুচি)
- আদা বাটা – ১ চা-চামচ
- জিরা – ½ চা-চামচ
- তেজপাতা – ২টি
- শুকনো লঙ্কা – ২টি
- জিরা গুঁড়ো – ১ চা-চামচ
- ধনে গুঁড়ো – ১ চা-চামচ
- হলুদ গুঁড়ো – ½ চা-চামচ
- লাল লঙ্কার গুঁড়ো – স্বাদমতো (ঐচ্ছিক)
- গরম মশলা গুঁড়ো – ½ চা-চামচ
- ঘি – ১ চা-চামচ
- সর্ষের তেল বা সাদা তেল – ৩ টেবিল-চামচ
- লবণ – স্বাদমতো
- চিনি – ½ চা-চামচ (ঐচ্ছিক)
- গরম জল – প্রয়োজনমতো
👩🍳 প্রস্তুত প্রণালী
১. ছানা প্রস্তুত করুন
ছানাকে বড় টুকরো করে কেটে নিন। চাইলে সামান্য হলুদ ও লবণ মাখিয়ে অল্প তেলে হালকা সোনালি করে ভেজে নিন।
২. আলু ভেজে নিন
আলুর টুকরোগুলো সামান্য হলুদ ও লবণ মাখিয়ে হালকা লালচে করে ভেজে তুলে রাখুন।
৩. ফোড়ন দিন
কড়াইয়ে তেল গরম করে তেজপাতা, জিরা ও শুকনো লঙ্কা ফোড়ন দিন।
৪. মশলা কষান
আদা বাটা দিয়ে নেড়ে টমেটো, হলুদ, জিরা গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো এবং সামান্য জল দিয়ে ভালোভাবে কষিয়ে নিন।
৫. ঝোল তৈরি করুন
মশলা থেকে তেল ছাড়লে ভাজা আলু দিয়ে নেড়ে প্রয়োজনমতো গরম জল দিন। আলু প্রায় সিদ্ধ হলে ভাজা ছানার টুকরো দিয়ে দিন।
৬. শেষ পর্ব
স্বাদমতো লবণ ও সামান্য চিনি মিশিয়ে ৫–৭ মিনিট ফুটিয়ে নিন। শেষে ঘি ও গরম মশলা ছড়িয়ে ঢেকে ২ মিনিট রেখে পরিবেশন করুন।
🍽️ পরিবেশন
গরম গরম ভাত, লুচি, রাধাবল্লভী বা খিচুড়ির সঙ্গে পরিবেশন করুন সুস্বাদু নিরামিষ ছানার ডালনা।
রথযাত্রার ভোগ, পূজা-পার্বণ কিংবা পরিবারের বিশেষ নিরামিষ মধ্যাহ্নভোজ—সব ক্ষেত্রেই এই পদ হবে সবার পছন্দের।
রান্নার টিপস
- ছানাকে হালকা ভেজে নিলে রান্নায় ভেঙে যাওয়ার সম্ভাবনা কম থাকে।
- সামান্য ঘি ও গরম মশলা শেষে যোগ করলে স্বাদ ও সুগন্ধ কয়েকগুণ বেড়ে যায়।
- চাইলে সামান্য কাজুবাটা বা দুধ মিশিয়ে আরও সমৃদ্ধ স্বাদ আনতে পারেন।
