শীত প্রায় চলেই গেছে……. আর হাতে গোনা কদিন পড়ে আছে, একেবারেই তারপর টাটা বাই বাই….. এখনই ফুলকপি নিয়ে এসে একটা দারুণ স্বাদের রান্না আমি করে ফেললাম। এটা ভীষণ রকম সুর সাথে একটা পদ।
বলি তাহলে আমি কিভাবে করি….. 💚
প্রথমে একটু বড় বড় করে ফুলকপি আর আলু কেটে নিতে হবে। আমি এখানে নতুন আলু নিয়েছি। লবণ দিয়ে অত ফুলকপি একটু ভাপ দিয়েছি। একটা মসলা করে নিতে হবে। তার জন্য চারমগজ, পোস্ত, কাঁচালঙ্কা টমেটো, আদা ও খোয়াক্ষীর বেটে রাখতে হবে।
প্রথমে তেলে আলু আর ফুলকপি হালকা করে ভেজে তুলে নিতে হবে লবণ দিয়ে। সামান্য হলুদ দিয়েছি তবে না দেয়ার মতন। এবারে কড়াইতে আরও কিছুটা তেল দিয়ে গোটা জিরে,এলাচ,দারচিনি ও সামান্য না দেখার মতন জয়িত্রী দিয়ে বেটে রাখা মসলা দিয়ে ভালোভাবে কষিয়ে নিতে হবে তেল ছাড়া পর্যন্ত। দিতে হবে সামান্য লঙ্কার গুঁড়ো, এক চিমটে হলুদ ও স্বাদমত লবন। তেল ছেড়ে দিলে মটরশুটি ও বড় করে টুকরো করে রাখা ক্যাপসিকাম দিয়ে কম হিটে নেড়ে আলু ও ফুলকপি ভাজা দিয়ে আরো কিছুক্ষণ কষিয়ে নিতে হবে। আলু ও ফুলকপি কিন্তু অনেকটাই ভেজে রাখতে হবে। দিতে হবে কসুরি মেথি গুঁড়ো। এবার জল দিয়ে ঢাকা দিয়ে মিডিয়াম মিটে কিছুক্ষণ রাখার পর নামিয়ে নিয়ে ঘি দিয়ে আর একবার ভালোভাবে নাড়িয়ে গ্যাসের ফিল্ম অফ করে ঢাকা দিয়ে রাখতে হবে যাতে সুগন্ধ ভালোভাবে মিশতে পারে। দারুন স্বাদের এই রান্না একবার হলেও বানিও।
