গাজর, ক্যাপসিকাম, ব্রোকলি, বিনস ও সুইট কর্নের দারুণ সংমিশ্রণ; অল্প তেলেই তৈরি করুন রেস্তোরাঁর স্বাদের এই সুস্বাদু নিরামিষ পদ
Published by -Jyotirmay Dutta: Posted 01.10.2026 at 13:07 pm
বঙ্গবার্তার রান্নাঘর: হানি-চিলি ভেজিটেবল
রেসিপি : নিরামিষ রান্না (SSB) গ্রুপ
ছবি –সোশ্যাল মিডিয়া
সন্ধ্যার জলখাবারে একটু অন্যরকম কিছু খেতে ইচ্ছে করছে? অথচ বেশি তেল-মশলা দিয়ে রান্না করতে চাইছেন না? তাহলে আপনার জন্য আদর্শ হতে পারে হানি-চিলি ভেজিটেবল। মিষ্টি, হালকা ঝাল এবং চাইনিজ স্বাদের এই নিরামিষ পদটি যেমন সুস্বাদু, তেমনই তৈরি করাও বেশ সহজ।
গাজর, ক্যাপসিকাম, ব্রোকলি, বিনস ও সুইট কর্নের মতো রঙিন সবজির সঙ্গে মধু, সয়া সস, ভিনেগার ও কাঁচালঙ্কার মিশেলে তৈরি হয় এই চমৎকার পদ। অল্প তেল ব্যবহার করেই এটি রান্না করা যায়। ফলে সন্ধ্যার হালকা জলখাবার হিসেবেও বেশ উপযোগী।
উপকরণ
২ জনের জন্য—
- গাজর — ½ কাপ, লম্বা করে কাটা
- ক্যাপসিকাম — ½ কাপ, লম্বা করে কাটা
- ব্রোকলি — ½ কাপ, ছোট টুকরো
- বিনস — ½ কাপ, লম্বা করে কাটা
- সুইট কর্ন — ¼ কাপ
সস ও মশলা
- মধু — ১ টেবিল চামচ
- সয়া সস — ১ চা চামচ
- ভিনেগার — ½ চা চামচ
- কাঁচালঙ্কা — ১–২টি, কুচি
- আদা — ১ চা চামচ, কুচি
- গোলমরিচ গুঁড়ো — ½ চা চামচ
- লবণ — স্বাদমতো
অন্যান্য
- কর্নফ্লাওয়ার — ১ চা চামচ
- জল — ৩–৪ টেবিল চামচ
- তেল — ১–১½ চা চামচ
- তিল — ½ চা চামচ
রান্নার পদ্ধতি
ধাপ ১: সবজি প্রস্তুত
প্রথমে সমস্ত সবজি ভালো করে ধুয়ে জল ঝরিয়ে নিন। গাজর, ক্যাপসিকাম ও বিনস লম্বা করে কাটুন। ব্রোকলি ছোট ছোট টুকরো করে নিন। সবজি যতটা সম্ভব একই আকারে কাটলে রান্না যেমন সুন্দর হবে, তেমনই দেখতে আকর্ষণীয় লাগবে।
ধাপ ২: সবজি হালকা সেদ্ধ
একটি পাত্রে জল ফুটিয়ে তাতে গাজর, বিনস, ব্রোকলি ও সুইট কর্ন দিয়ে প্রায় ২ মিনিট হালকা সেদ্ধ করুন। এরপর সঙ্গে সঙ্গে জল ঝরিয়ে নিন। সবজি একেবারে নরম করবেন না। হালকা ক্রাঞ্চ থাকলেই এই পদের আসল স্বাদ পাওয়া যাবে।
ধাপ ৩: হানি-চিলি সস তৈরি
একটি ছোট বাটিতে মধু, সয়া সস, ভিনেগার ও গোলমরিচ গুঁড়ো দিয়ে ভালোভাবে মিশিয়ে রাখুন।
অন্য একটি বাটিতে কর্নফ্লাওয়ার ও ৩–৪ টেবিল চামচ জল দিয়ে মসৃণভাবে গুলে রাখুন।
ধাপ ৪: আদা ও কাঁচালঙ্কা ভাজা
কড়াইয়ে তেল গরম করে কুচি করা আদা ও কাঁচালঙ্কা দিয়ে ১০–১৫ সেকেন্ড হালকা ভাজুন। তবে আদা যেন পুড়ে না যায়, সেদিকে খেয়াল রাখুন।
ধাপ ৫: সবজি স্টার-ফ্রাই
এবার সেদ্ধ করা সবজি এবং ক্যাপসিকাম কড়াইয়ে দিয়ে হাই ফ্লেমে প্রায় ২ মিনিট দ্রুত নেড়েচেড়ে ভাজুন। সবজির রং এবং ক্রাঞ্চ যেন বজায় থাকে।
ধাপ ৬: হানি-চিলি সস মেশানো
এবার তৈরি করে রাখা হানি-চিলি সস কড়াইয়ে ঢেলে দিন। সবজির সঙ্গে ভালোভাবে মিশিয়ে ৩০–৪৫ সেকেন্ড রান্না করুন।
ধাপ ৭: তৈরি করুন হালকা গ্রেভি
কর্নফ্লাওয়ার মেশানো জলটি আরও একবার নেড়ে ধীরে ধীরে কড়াইয়ে ঢালুন। একই সঙ্গে সবজি নেড়ে যেতে থাকুন। প্রায় ১ মিনিট রান্না করলেই সস হালকা ঘন ও চকচকে হয়ে যাবে।
এরপর গ্যাস বন্ধ করে দিন। মধু দেওয়ার পর বেশি সময় রান্না করবেন না। এতে মধুর স্বাদ ও সুবাস আরও ভালো থাকে।
পরিবেশন
হানি-চিলি ভেজিটেবল গরম গরম পরিবেশন করুন। একটি সুন্দর সাদা বা গভীর বাটিতে সবজিগুলি সাজিয়ে উপর থেকে সামান্য তিল ছড়িয়ে দিতে পারেন।
সন্ধ্যার হালকা জলখাবার হিসেবে এই পদটি একাই পরিবেশন করা যায়। চাইলে সঙ্গে রাখতে পারেন স্টিমড ভেজ মোমো, এক বাটি হালকা ভেজিটেবল স্যুপ অথবা অল্প পরিমাণ ভেজ চাউমিন।
রান্নার সময় কয়েকটি বিষয় মনে রাখুন
সবজি বেশি সেদ্ধ করবেন না: হানি-চিলি ভেজিটেবলের আসল আকর্ষণ হল সবজির হালকা ক্রাঞ্চ।
মধু শেষে দিন: মধু দীর্ঘক্ষণ রান্না না করে সসের সঙ্গে মিশিয়ে অল্প সময় রান্না করলেই ভালো স্বাদ পাওয়া যাবে।
সয়া সস বুঝে ব্যবহার করুন: সয়া সসে নুন থাকে। তাই সয়া সস দেওয়ার পর স্বাদ পরীক্ষা করে প্রয়োজনমতো লবণ দিন।
ঝাল নিজের পছন্দমতো: হালকা খাবারের জন্য একটি কাঁচালঙ্কাই যথেষ্ট। বেশি ঝাল পছন্দ হলে দু’টি দিতে পারেন।
কর্নফ্লাওয়ার বেশি নয়: বেশি কর্নফ্লাওয়ার দিলে সস অতিরিক্ত ঘন ও আঠালো হয়ে যেতে পারে। হালকা চকচকে সসই এই পদের জন্য আদর্শ।
হাই ফ্লেমে দ্রুত রান্না: চাইনিজ স্টাইলের স্বাদ পেতে সবজি অল্প সময় উচ্চ আঁচে রান্না করাই ভালো।
পেঁয়াজ-রসুন ছাড়াই সুস্বাদু: এই রেসিপিতে পেঁয়াজ-রসুন ছাড়াও আদা, কাঁচালঙ্কা, সয়া সস, ভিনেগার ও মধুর সুন্দর স্বাদ পাওয়া যায়।
তেল কম রাখুন: মাত্র ১–১½ চা চামচ তেলেই তৈরি করা যায় এই সুস্বাদু পদ।
রেসিপি সংকলন: নিরামিষ রান্না (SSB) গ্রুপ
