Published by -Jyotirmay Dutta: Posted 08.10.2026 at 15:10 pm
বঙ্গবার্তার রান্নাঘর, সুমি চ্যাটার্জি:
ছবি এ আই দ্বারা নির্মিত এবং নিজস্ব
পনিরের নরম স্বাদ, কাজুর মসৃণতা আর কেশরের অপূর্ব সুবাস—এই তিনের মেলবন্ধনে তৈরি হতে পারে একেবারে রেস্তোরাঁর মতো কেসরী পনির। খুব বেশি মশলা বা ঝামেলা ছাড়াই বাড়িতে তৈরি করা যায় এই সুস্বাদু পদ। দুপুরের খাবার কিংবা বিশেষ অতিথি আপ্যায়নে গরম রুটি, পরোটা বা পোলাওয়ের সঙ্গে জমে যাবে কেসরী পনির।
উপকরণ
- পনির — ৪০০ গ্রাম
- কেশর — এক চিমটে
- কাজু — ৫০ গ্রাম
- পনির — ২ পিস, মশলা বাটার জন্য
- কাঁচা লঙ্কা — ৪টি
- আদা — ১ পিস
- টক দই — ২ টেবিল চামচ
- দুধ — ২ টেবিল চামচ, কেশর ভেজানোর জন্য
- ঘি/বাটার/সাদা তেল — ২ টেবিল চামচ
- নুন — স্বাদমতো
- চিনি — সামান্য
রান্নার পদ্ধতি
১. পনির ভেজে নিন
প্রথমে পনির পছন্দমতো টুকরো করে কেটে নিন। কড়াইয়ে সামান্য বাটার দিয়ে পনিরগুলো হালকা করে ভেজে তুলে রাখুন। অন্যদিকে ২ টেবিল চামচ দুধে কেশর ভিজিয়ে রাখুন।
২. তৈরি করুন মশলার পেস্ট
মিক্সারে কাজু, ২ পিস পনির, ২টি কাঁচা লঙ্কা, আদা ও টক দই দিয়ে ভালো করে মিহি পেস্ট তৈরি করে নিন।
৩. পনির ম্যারিনেট করুন
একটি পাত্রে ভাজা পনির নিয়ে তার সঙ্গে তৈরি করা মশলার পেস্ট, স্বাদমতো নুন, সামান্য চিনি এবং বাকি ২টি কাঁচা লঙ্কা দিয়ে ভালোভাবে মেখে নিন। এরপর প্রায় ১০ মিনিট রেখে দিন।
৪. এবার রান্নার পালা
কড়াইয়ে ঘি, বাটার অথবা সাদা তেল গরম করে ম্যারিনেট করা পনির দিয়ে দিন। ভালোভাবে নাড়াচাড়া করে ঢেকে ৬–৭ মিনিট রান্না করুন। এই রান্নায় আলাদা করে ফোড়নের প্রয়োজন নেই—তাতেই কেশরের স্বাভাবিক সুবাস আরও ভালোভাবে ফুটে উঠবে।
৫. শেষে কেশরের ছোঁয়া
রান্না শেষ হওয়ার প্রায় ২ মিনিট আগে দুধে ভেজানো কেশর দিয়ে দিন। ভালোভাবে নাড়াচাড়া করে আরও কিছুক্ষণ রান্না করে নামিয়ে নিন।
পরিবেশনের টিপস
গরম গরম কেসরী পনির রুটি, নান, পরোটা, জিরা রাইস কিংবা পোলাওয়ের সঙ্গে পরিবেশন করতে পারেন। কাজু ও কেশরের সুবাস এই পদটিকে এনে দেবে একেবারে রাজকীয় স্বাদ।
