কাঁচকলা, আলু, কাজু, পোস্ত ও টক দইয়ের সমৃদ্ধ গ্রেভিতে তৈরি এই সুস্বাদু নিরামিষ পদ আপনার দুপুর বা রাতের খাবারে যোগ করবে রাজকীয় স্বাদ। ভাত, পোলাও, লুচি বা পরোটার সঙ্গে জমে যাবে এই বিশেষ রেসিপি।
Published by -Jyotirmay Dutta: Posted 06.07.2026 at 18:13 pm
বঙ্গবার্তা নিউজ, কলকাতা, সুমি চ্যাটার্জীঃ
ছবি এ আই দ্বারা নির্মিত এবং নিজস্ব:
নিরামিষ রান্না মানেই যে শুধুই সাধারণ স্বাদের খাবার, সেই ধারণা অনেক আগেই বদলে গেছে। এখন ঘরোয়া উপকরণ দিয়েই তৈরি করা যায় এমন কিছু পদ, যা স্বাদে অনায়াসেই টেক্কা দিতে পারে রেস্তোরাঁর খাবারকে। তেমনই একটি জনপ্রিয় ও সুস্বাদু পদ হল কাঁচকলার কোপ্তা কারি।
সেদ্ধ কাঁচকলা ও আলুর মিশ্রণে তৈরি নরম কোপ্তা, তার সঙ্গে কাজু, পোস্ত এবং টক দইয়ের মসৃণ, ঘন ও সুগন্ধি গ্রেভি—এই দুইয়ের মেলবন্ধনেই তৈরি হয় এক অনবদ্য নিরামিষ পদ। বাড়িতে অতিথি এলে কিংবা সপ্তাহান্তের বিশেষ মধ্যাহ্নভোজে এই রেসিপি সহজেই হতে পারে আকর্ষণের কেন্দ্রবিন্দু।
কী কী লাগবে?
এই রেসিপির জন্য প্রয়োজন হবে সেদ্ধ কাঁচকলা, সেদ্ধ আলু, বেসন, আদা বাটা, কাঁচা লঙ্কা, ধনেপাতা, জিরে ও গরম মশলা গুঁড়ো। গ্রেভির জন্য লাগবে টমেটো, কাজু বাটা, পোস্ত বাটা, টক দই, তেজপাতা, গোটা জিরে, হলুদ, লঙ্কা, ধনে গুঁড়ো, ঘি, নুন, চিনি ও পরিমাণমতো সাদা তেল।
কীভাবে তৈরি করবেন?
প্রথমে সেদ্ধ কাঁচকলা ও আলু একসঙ্গে মেখে তার সঙ্গে বেসন, আদা, কাঁচা লঙ্কা, ধনেপাতা ও মশলা মিশিয়ে ছোট ছোট কোপ্তা তৈরি করুন। সেগুলি সোনালি করে ভেজে আলাদা করে রাখুন।
এরপর কড়াইয়ে তেল গরম করে তেজপাতা ও গোটা জিরের ফোড়ন দিন। আদা ও টমেটো কষিয়ে তার সঙ্গে একে একে সব গুঁড়ো মশলা, কাজু বাটা ও পোস্ত বাটা মিশিয়ে ভালোভাবে রান্না করুন। আঁচ কমিয়ে ফেটানো টক দই মিশিয়ে নেড়ে প্রয়োজনমতো জল দিয়ে গ্রেভি ফুটিয়ে নিন। শেষে ভাজা কোপ্তাগুলি গ্রেভিতে দিয়ে কয়েক মিনিট রান্না করে ঘি ও গরম মশলা ছড়িয়ে ঢেকে রাখুন।
পরিবেশন করুন এভাবেই
গরম গরম কাঁচকলার কোপ্তা কারি পরিবেশন করুন সাদা ভাত, বাসমতি পোলাও, জিরা রাইস, লুচি, পরোটা কিংবা নরম রুটির সঙ্গে। বিশেষ দিনে নিরামিষ মেনুর অন্যতম আকর্ষণ হয়ে উঠতে পারে এই রাজকীয় পদ।
স্বাদ, পুষ্টিগুণ এবং সহজ প্রস্তুতির জন্য কাঁচকলার কোপ্তা কারি নিঃসন্দেহে আপনার রান্নাঘরের নতুন প্রিয় রেসিপি হতে পারে।
