কম উপকরণে, অল্প সময়ে তৈরি হবে সুগন্ধি লেবু-ধনেপাতা অড়হর ডাল। গরম ভাত, ভাজা বা পাপড়ের সঙ্গে এই সহজ রেসিপি এনে দেবে ঘরোয়া খাবারে রেস্টুরেন্টের ছোঁয়া।
Published by -Jyotirmay Dutta: Posted 03.07.2026 at 2:25 pm
বঙ্গবার্তা নিউজ, কলকাতা, সুমি চ্যাটার্জিঃ
ছবি -GOOGLE & AI
প্রতিদিনের ডাল যদি একটু অন্যভাবে রান্না করা যায়, তাহলে সাধারণ খাবারও হয়ে উঠতে পারে অসাধারণ। লেবুর হালকা টক, ধনেপাতার তাজা সুবাস আর খাঁটি গাওয়া ঘির ফোড়নে তৈরি লেবু-ধনেপাতা অড়হর ডাল এমনই একটি রেসিপি, যা গরম ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করলে পুরো খাবারের স্বাদ কয়েক গুণ বেড়ে যায়। স্বাস্থ্যকর, হালকা এবং সুস্বাদু এই ডাল গরমের দিনে যেমন উপযুক্ত, তেমনি বর্ষার দুপুরেও একেবারে আদর্শ।
উপকরণ
- অড়হর (তুর) ডাল – ১ কাপ
- লেবুর রস – ১–২ টেবিল চামচ
- ধনেপাতা কুচি – ½ কাপ
- আদা বাটা – ১ চা-চামচ
- কাঁচা লঙ্কা – ২–৩টি (চেরা)
- জিরে – ১ চা-চামচ
- তেজপাতা – ১টি
- হলুদ গুঁড়ো – ½ চা-চামচ
- লবণ – স্বাদমতো
- খাঁটি গাওয়া ঘি – ১ টেবিল চামচ
- জল – প্রয়োজনমতো
প্রণালি
ধাপ ১: ডাল সেদ্ধ করুন
অড়হর ডাল ভালোভাবে ধুয়ে ২০–৩০ মিনিট ভিজিয়ে রাখুন। এরপর হলুদ ও প্রয়োজনমতো জল দিয়ে নরম করে সেদ্ধ করুন। শেষে লবণ মিশিয়ে নিন।
ধাপ ২: সুগন্ধি ফোড়ন দিন
একটি ছোট কড়াইয়ে গাওয়া ঘি গরম করে তাতে জিরে ও তেজপাতা ফোড়ন দিন। এরপর আদা বাটা ও চেরা কাঁচা লঙ্কা দিয়ে অল্প আঁচে ভেজে নিন।
ধাপ ৩: ডালের সঙ্গে মিশিয়ে ফুটিয়ে নিন
প্রস্তুত ফোড়নটি সেদ্ধ ডালের মধ্যে ঢেলে ২–৩ মিনিট ফুটিয়ে নিন, যাতে সব উপকরণের স্বাদ সুন্দরভাবে মিশে যায়।
ধাপ ৪: শেষ মুহূর্তের জাদু
চুলা বন্ধ করার পর ধনেপাতা কুচি এবং টাটকা লেবুর রস মিশিয়ে দিন। এতে ডালের স্বাদ ও সুবাস থাকবে একেবারে সতেজ।
কীভাবে পরিবেশন করবেন?
ধোঁয়া ওঠা গরম ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন এই সুগন্ধি লেবু-ধনেপাতা অড়হর ডাল। সঙ্গে রাখতে পারেন—
- মুচমুচে আলুভাজা
- বেগুনভাজা
- কুমড়ো ভাজা
- পাপড়
- আচার
রান্নার বিশেষ টিপস
- সবসময় টাটকা লেবুর রস ব্যবহার করুন।
- ধনেপাতা পরিবেশনের ঠিক আগে মেশান, এতে রং ও সুবাস অটুট থাকে।
- পরিবেশনের আগে এক চা-চামচ গাওয়া ঘি ছড়িয়ে দিলে স্বাদ আরও সমৃদ্ধ হবে।
- লেবুর রস কখনও ফুটন্ত ডালে দেবেন না। এতে লেবুর প্রাকৃতিক ফ্লেভার নষ্ট হয়ে যেতে পারে।
