নরম সোয়া মুইঠ্যা, মশলাদার ঝোল আর ঘরোয়া স্বাদের অনবদ্য মেলবন্ধন। গরম ভাত, রুটি, লুচি বা পরোটার সঙ্গে জমে যাবে এই নিরামিষ পদ।
Published by -Jyotirmay Dutta: Posted 23.07.2026 at 17:15 pm
বঙ্গবার্তা রান্নাঘর, সুমি চ্যাটার্জি :
ছবি এ আই দ্বারা নির্মিত এবং নিজস্ব
প্রতিদিনের একই ধরনের সোয়াবিনের তরকারি খেতে খেতে যদি একঘেয়েমি চলে আসে, তাহলে আজই ট্রাই করুন সোয়াবিনের মুইঠ্যা কারি। নরম, সুস্বাদু সোয়া মুইঠ্যা আর মশলাদার ঝোলের এই নিরামিষ পদ স্বাদে যেমন অনন্য, তেমনই পুষ্টিগুণেও ভরপুর। দুপুরের ভাত থেকে রাতের রুটি—সব কিছুর সঙ্গেই দারুণ মানিয়ে যায় এই রেসিপি।
সোয়া বড়ি প্রোটিনের অন্যতম সেরা উৎস। তার সঙ্গে সেদ্ধ আলু, ঘরোয়া মশলা এবং টমেটোর ঝোল মিলিয়ে তৈরি এই পদটি পরিবারের ছোট থেকে বড় সকলেরই পছন্দ হবে। সহজ উপকরণে এবং অল্প সময়ে তৈরি হওয়ায় এটি ব্যস্ত দিনের জন্যও আদর্শ একটি রেসিপি।
উপকরণ
- সোয়া বড়ি – ২ কাপ
- সেদ্ধ আলু – ২টি
- আদা বাটা – ১ চা চামচ
- কাঁচা লঙ্কা বাটা – স্বাদমতো
- হলুদ গুঁড়ো – ½ চা চামচ
- কাশ্মীরী লঙ্কার গুঁড়ো – ১ চা চামচ
- ধনে গুঁড়ো – ১ চা চামচ
- জিরে গুঁড়ো – ১ চা চামচ
- গরম মশলা গুঁড়ো – ½ চা চামচ
- কর্নফ্লাওয়ার – ২ টেবিল চামচ
- টমেটো – ১টি
- গোটা জিরে – ½ চা চামচ
- গোটা গরম মশলা – অল্প
- ধনেপাতা কুচি – ২ টেবিল চামচ
- নুন – স্বাদমতো
- চিনি – স্বাদমতো
- সরষের তেল – পরিমাণমতো
- জল – প্রয়োজনমতো
প্রস্তুত প্রণালী
ধাপ ১: সোয়া বড়ি প্রস্তুত করুন
গরম জলে সোয়া বড়ি ভিজিয়ে নরম করে নিন। এরপর জল ভালোভাবে চিপে বের করে মিক্সিতে মিহি পেস্ট বানিয়ে নিন।
ধাপ ২: মুইঠ্যা তৈরি করুন
সোয়ার পেস্টের সঙ্গে সেদ্ধ আলু, আদা বাটা, কাঁচা লঙ্কা বাটা, হলুদ, কাশ্মীরী লঙ্কা, ধনে, জিরে, গরম মশলা, নুন, চিনি ও কর্নফ্লাওয়ার মিশিয়ে ভালোভাবে মেখে নিন। এরপর লম্বাটে মুইঠ্যার আকার দিয়ে গরম তেলে সোনালি করে ভেজে তুলে রাখুন।
ধাপ ৩: ঝোল তৈরি করুন
একই কড়াইয়ে সরষের তেল গরম করে গোটা জিরে ও গোটা গরম মশলার ফোড়ন দিন। এরপর টমেটো, আদা ও কাঁচা লঙ্কার পেস্ট দিয়ে ভালোভাবে কষিয়ে নিন।
ধাপ ৪: রান্না সম্পূর্ণ করুন
এবার হলুদ, কাশ্মীরী লঙ্কা, ধনে, জিরে, নুন ও চিনি দিয়ে তেল ছাড়া পর্যন্ত কষিয়ে নিন। প্রয়োজনমতো গরম জল দিয়ে ঝোল ফুটে উঠলে ভাজা মুইঠ্যাগুলো দিয়ে ৩–৪ মিনিট রান্না করুন। শেষে গরম মশলা গুঁড়ো ও ধনেপাতা কুচি ছড়িয়ে ঢেকে ২ মিনিট রেখে পরিবেশন করুন।
বিশেষ টিপস
সোয়া বড়ি থেকে জল ভালোভাবে চিপে বের করলে মুইঠ্যা শক্ত হবে না এবং ভাজার সময় ভেঙেও যাবে না। চাইলে গ্রেভিতে অল্প ফ্রেশ ক্রিম বা এক চামচ ঘি যোগ করলে স্বাদ আরও বাড়বে।
পরিবেশন প্রস্তাব
গরম ভাত, রুটি, লুচি, পরোটা কিংবা জিরা রাইসের সঙ্গে পরিবেশন করুন এই সুস্বাদু সোয়াবিনের মুইঠ্যা কারি। অতিথি আপ্যায়ন বা পরিবারের বিশেষ মধ্যাহ্নভোজে এই পদ সহজেই হয়ে উঠতে পারে আকর্ষণের কেন্দ্রবিন্দু।
