ছানার সুস্বাদু পুর, কাজু-কিশমিশের মিষ্টি ছোঁয়া আর সুগন্ধি মশলার ঝোল—রথযাত্রার ভোগ থেকে পারিবারিক উৎসব, সব উপলক্ষেই অনবদ্য নিরামিষ পটলের দোরমা।
Published by -Jyotirmay Dutta: Posted 02.07.2026 at 20:02 pm
বঙ্গবার্তার রান্নাঘর, কলকাতা, সুমি চ্যাটার্জি :
বাঙালির ঐতিহ্যবাহী নিরামিষ রান্নার অন্যতম আকর্ষণ পটলের দোরমা। নরম পটলের ভেতরে ছানার মোলায়েম পুর, কাজু-কিশমিশের হালকা মিষ্টি স্বাদ এবং সুগন্ধি মশলার ঝোল—সব মিলিয়ে এটি এক অনন্য পদ। আজ ‘বঙ্গবার্তার রান্নাঘরে’ রইল সহজ উপায়ে ঘরোয়া স্বাদের নিরামিষ পটলের দোরমা তৈরির সম্পূর্ণ রেসিপি।
উপকরণ (৪–৫ জনের জন্য)
🔸 দোরমার জন্য
- মাঝারি আকারের পটল – ৮–১০টি
- তাজা ছানা – ২০০ গ্রাম
- সেদ্ধ আলু – ১টি (মাঝারি)
- কাজুবাদাম কুচি – ২ টেবিল-চামচ
- কিশমিশ – ১ টেবিল-চামচ
- আদা বাটা – ১ চা-চামচ
- কাঁচা লঙ্কা কুচি – ১টি (ঐচ্ছিক)
- লবণ – স্বাদমতো
- চিনি – ½ চা-চামচ
- ঘি – ১ চা-চামচ
🔸 ঝোলের জন্য
- টমেটো – ১টি (কুচি)
- আদা বাটা – ১ চা-চামচ
- জিরা – ½ চা-চামচ
- তেজপাতা – ২টি
- জিরা গুঁড়ো – ১ চা-চামচ
- ধনে গুঁড়ো – ১ চা-চামচ
- হলুদ গুঁড়ো – ½ চা-চামচ
- গরম মশলা গুঁড়ো – ½ চা-চামচ
- সর্ষের তেল – ৩ টেবিল-চামচ
- গরম জল – ১½ কাপ
প্রস্তুত প্রণালী
১. পটল প্রস্তুত করুন
পটলের খোসা হালকা ছাড়িয়ে দুই মাথা সামান্য কেটে ভেতরের বীজ আলতো করে বের করে নিন। এরপর সামান্য হলুদ ও লবণ মাখিয়ে হালকা ভেজে তুলে রাখুন।
২. পুর তৈরি করুন
একটি পাত্রে ছানা, সেদ্ধ আলু, কাজুবাদাম, কিশমিশ, আদা বাটা, লবণ, চিনি ও ঘি একসঙ্গে ভালোভাবে মেখে নিন।
৩. পটলে পুর ভরুন
প্রতিটি ভাজা পটলের ভেতরে সাবধানে ছানার পুর ভরে নিন।
৪. ঝোল তৈরি করুন
কড়াইয়ে সর্ষের তেল গরম করে তেজপাতা ও জিরা ফোড়ন দিন। এরপর আদা বাটা, টমেটো, হলুদ, জিরা গুঁড়ো ও ধনে গুঁড়ো দিয়ে ভালোভাবে কষিয়ে নিন।
৫. দোরমা রান্না করুন
মশলা থেকে তেল ছাড়লে গরম জল দিন। ঝোল ফুটে উঠলে পুরভরা পটলগুলো আলতো করে বসিয়ে ঢেকে ৮–১০ মিনিট রান্না করুন।
৬. শেষ পর্ব
ঝোল হালকা ঘন হয়ে এলে গরম মশলা গুঁড়ো ও সামান্য ঘি ছড়িয়ে চুলা বন্ধ করুন। ২ মিনিট ঢেকে রেখে পরিবেশন করুন।
পরিবেশন
গরম ভাত, পোলাও, লুচি কিংবা খিচুড়ির সঙ্গে পরিবেশন করুন সুস্বাদু নিরামিষ পটলের দোরমা।
রথযাত্রার ভোগ, দুর্গাপুজোর নিরামিষ ভোজ কিংবা পরিবারের বিশেষ মধ্যাহ্নভোজ—সব ক্ষেত্রেই এই পদ অতিথিদের মন জয় করবে।
রান্নার টিপস
- ছানার পুরে সামান্য ভাজা নারকেল কোরানো মেশালে স্বাদ আরও সমৃদ্ধ হয়।
- পুর ভরার সময় বেশি চাপ দেবেন না, তাহলে রান্নার সময় পটল ফেটে যেতে পারে।
- ঝোল খুব বেশি নাড়াচাড়া করবেন না, এতে দোরমার আকৃতি অক্ষুণ্ণ থাকবে।
- পরিবেশনের আগে সামান্য ঘি ছড়িয়ে দিলে সুগন্ধ আরও বাড়বে।
